1、单萜
它们是精油中发现的最大类化合物，几乎在所有精油中都有，包括柠檬烯和蒎烯。它们具有非常小而轻的分子结构，并且极易挥发和自由流动，具有强烈的香气。它们也更容易被氧化，尤其是那些柠檬烯含量高的，也就是说，它们的保质期会更短。富含单萜的精油有葡萄柚（96%）、黑胡椒（60%）、柏树（75%）、柠檬（87%）、杜松子（80%）、柑橘（90%）、酸橙（72%）、肉豆蔻（75%）、苦橙（90%）、松树（70%）、甜橙（85%）和银杉（90%）。对皮肤有刺激，特别是氧化后。
2、倍半萜
在精油中，倍半萜较少出现。由于它们的分子比单萜更大、更重，所以它们更稳定，保质期也更长。大量倍半萜是从菊科植物的木和根中获得的，具有心理“着陆”和平衡的作用。富含倍半萜的精油有弗吉尼亚雪松（60%）、杜松（60%）、德国洋甘菊（35%）、大西洋雪松（50%）、姜（55%）、蜡菊（40%）、广藿香（50%）、没药（39%）、蓍草（45%）、依兰依兰（40%）和香根草（65%）。
3、萜醇
大多数精油含有醇，这是芳香疗法中最有用的化合物，广泛耐受的好香味。消毒和止痛是最常见的用途。富含醇的精油有猫薄荷（62%）、罗勒（50%）、香菜（70%）、雪松（30%）、醒目熏衣草（45%）、天竺葵（63%）、甜马郁兰（50%）、狭叶薰衣草（36%）、日本薄荷（70%）、没药（40%）、胡椒薄荷（42%）、玫瑰草（85%）、橙花（40%）、奥图玫瑰（60%）、黄檀木（90%）、茶树（45%）、檀香（80%）和香根草（40%）。
4、酚类
它们是最强效、最具刺激性的化合物，需要很长时间才能消散。它们有独特的气味和化学活性。酚类具有很强的杀菌能力和刺激作用。富含酚类的精油有肉桂叶（86%）、甲基胡椒酚化学型罗勒（90%）、丁香花蕾（90%）、牛至（70%）、茴香（62%）、百里香（40%）和龙蒿（70%）。富含酚的精油会刺激皮肤和粘膜，仅可稀释为低浓度和短时间使用。混合时一定要使用富含萜醇类的精油。孕妇应避免食用。
5、醛类
最引人注目的成分是醛，它有一种强烈的柑橘味，是精油的整体香气的关键因素。它们容易氧化，极不稳定。富含醛的精油有柠檬桉（80%）、香茅和蜜蜂花（50%）和柠檬草（80%）。富醛的精油应稀释到1%使用，因为它们会刺激皮肤和粘膜。
6、酮类
酮类（如侧柏酮和长叶薄荷酮）是最有毒的化学物质之一，这就是为什么在芳香疗法中避免使用侧柏酮和长叶薄荷酮之类的精油。但也并不是所有的酮类都有毒，有些酮类具有显著的治疗效果，特别是用上呼吸道，可以缓解充血和稀释粘液。酮类具有一种通常被描述为薄荷-樟脑的特有香气。它们很有穿透力，所以要小心使用。富含酮类的精油有莳萝（50%）、葛缕子籽（54%）、丰桉（45%）、留兰香（55%）、海索草（46%）、鼠尾草（35%）、迷迭香（25%）和万寿菊（50%）。应谨慎使用，因为它们可能在体内积聚。
7、酯类
它们存在于大多数精油中，具有强烈的水果香味，通常无毒且使用愉快，适合儿童、老人和体弱者使用。富含酯类的精油有佛手柑（40%）、安息香（70%）、罗马洋甘菊（75%）、甜桦树（99%）、蜡菊（40%）、快乐鼠尾草（70%）、狭叶薰衣草（45%）、茉莉（54%）、佛手柑薄荷（60%）、甜百里香（40%）、苦橙叶（55%）和冬青（99%）。甜桦树和冬青含有很强的水杨酸甲酯，一种被认为比阿司匹林更有效的化合物。这两种精油都有明显的安全隐患，应谨慎使用。
8、氧化物
所有化合物中氧化物气味最强烈，既能提神又能帮助呼吸。1,8-桉树脑，通常被称为桉油醇，是最普遍的氧化物。桉树脑具有强烈的祛痰作用和特有的香气，在大多数种类的桉树精油以及其他樟属精油（如迷迭香、茶树和白千层）中都能找到，是治疗呼吸问题的理想选择。富含氧化物的精油有谷桉（78%）、德国洋甘菊（35%）、野生马郁兰（55%）、穗花薰衣草（34%）、罗文莎叶（60%）、绿花白千层（60%）和迷迭香（30%）。桉树脑会刺激粘膜和皮肤。
9、α-没药醇
(−)-α-没药醇是一种不饱和的活性单环倍半萜醇，在红冠巴西菊（Eremanthus erythropappus）、母菊、Smyrniopsis aucheri等植物蒸馏提取的精油中含有。红冠巴西菊木精油可能含有高达85%的α-没药醇。它具有抗癌、抗氧化、抗炎、抗菌以及保护肾脏、神经、心脏、胃等多种生物活性，还显示出对多器官影响的疾病的强大保护作用，包括神经系统和心血管系统。因其独特的花香、抗菌和保护胃的特性而产生了巨大的经济利益。它是化妆品和皮肤配方中的常见成分，如手部和身体乳液、面霜、除臭剂、防晒产品、口红、晒后产品、运动面霜和婴儿护理产品。它是一种受欢迎的活性成分，可以帮助皮肤抵御重复的环境影响。
10、金合欢醇
它是一种15碳无环倍半萜醇，在金合欢、亚香茅、酸橙、柠檬香茅、晚香玉、黄葵、秘鲁胶树等花中均有发现。无色，油性，气味温和，疏水，不溶于水，但在一般情况下与油混溶。它被用于香水中令人愉悦的花香，作为一种辅助溶剂控制气味的挥发性从而增强香水的香气。它在紫丁香香水和化妆品中作为除臭剂特别受欢迎。它既是一种天然的螨虫杀虫剂，也是多种其他昆虫的信息素。该化合物具有显著的药理潜力，如抗炎、抗氧化、抗焦虑、化学预防、镇痛、降压、抑制和神经保护作用。抑制革兰氏阳性（表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、木糖葡萄球菌、瓦氏葡萄球菌、屎肠球菌和粪肠球菌）和革兰氏阴性（铜绿假单胞菌和大肠杆菌）细菌的生长。在动物模型中，它被证明可以减少癌变，这意味着它在体内是一种化学预防和抗肿瘤剂。
11、香叶醇
它是一种类异戊二烯单萜（无环），存在于缬草、细毛樟、紫苏、柠檬、宽叶百里香等几种植物精油中，在天竺葵、玫瑰、玫瑰草、香茅等精油中也微量存在。树莓、桃子、红苹果、葡萄柚、酸橙、李子、柠檬、橙子、菠萝、西瓜和蓝莓都有香叶醇气味。蜜蜂产生香叶醇来帮助识别含蜜的花朵和它们蜂巢入口的位置。它也是一种常见的驱蚊剂，尤其是对蚊子。它是一种低毒的控制害虫的天然产品，因为它具有杀虫和驱避的特性。香叶醇的多种活性表明其具有抗肿瘤、抗真菌、抗血管生成、抗炎、抗溃疡、抗氧化、抗菌、抗抑郁、抗神经病变性疼痛、保肝、抗糖尿病、抗细胞凋亡、抗心律失常、心脏保护和神经保护等药理作用。香叶醇在香精香料工业中有着广泛的应用，根据一项消费品调查，欧洲市场上76%的除臭剂、41%的家用产品和33%的化妆品配方中都含有天然成分，其年产量超过1000公吨。人们正在进行各种各样的研究，以寻找一种有效的生物合成方法。研究人员和科学家对香叶醇作为透皮给药渗透促进剂的功能很感兴趣。
12、十六醛
十六醛为长链脂肪醛，存在于苇实夜蛾、红厚壳、阿摩尼亚胶草以及人的皮肤、唾液、汗液、粪便等。2017年，研究人员发现，当神经正常的男性暴露于阈下浓度的十六醛时，他们的皮肤电活动会增加；而患有自闭症谱系障碍的男性中，这种情况并不存在。2021年，研究发现，吸入十六醛会降低男性的攻击性，但会增加女性的攻击性。它是人类新生儿头骨中最常见的化合物之一，这可能是一种进化的生存机制，让母亲保护婴儿，让男性避免攻击婴儿。不过，人们释放的十六醛是否足以对其他个体造成伤害尚不清楚。
13、芳樟醇
芳樟醇是一种具有花香和辛辣的不饱和单萜醇，存在于200多种植物中，如土肉桂、茉莉、薰衣草、黄檀木、罗勒和百里香等香料中。芳樟醇暴露在氧气中会氧化，产生氢过氧化物。60-80%的香味清洁剂、洗涤剂、肥皂、乳液、卫生用品和洗发水中都含有。它具有镇痛、抗惊厥、抗神经病变性疼痛、抗菌、镇静、抗抑郁、抗谷氨酸、抗利什曼原虫、抗癌、抗焦虑等药理活性，并具有免疫增强作用；它还能改善血脂异常，是一种针对跳蚤、蟑螂和果蝇的杀虫剂。它被广泛认为是一种安全的化合物，已被FDA批准作为人类和动物食用的食品添加剂（合成调味物质）（FDA, 1996）。据粮农组织和世卫组织食品添加剂联合专家委员会估计，在美国和欧洲，用于食品和饮料调味料的萜烯醇数量每年约为75吨。这些萜烯醇的大部分是由芳樟醇及其酯组成的。它已被用于天然产品，如干燥的草药，作为谷物储存熏蒸剂和驱虫剂。与其他精油成分相比，芳樟醇具有较高的水溶性。S-(+)-和R-(-)-芳樟醇是芳樟醇的两种对映体形式，它们的嗅觉和生理特性不同。
14、月桂烯
它属于无环单萜烯，天然存在于啤酒花、沙田柚、酸橙、乳香黄连木、黄槟榔青、鱼腥草、柠檬草、杧果、西印度月桂、小豆蔻等植物中。它是一种广泛应用于食品饮料工业的调味剂（香精），能在啤酒中增添胡椒和苦瓜的香气。许多动物研究已经证明了其的健康作用，如抗焦虑、抗氧化、抗衰老、抑制肌肉痉挛，是一种助眠剂，并具有抗菌、抗炎和镇痛作用。
15、橙花叔醇
它是一种天然存在的倍半萜醇，天然存在于金鱼草、树胡椒、银杏、绒毛山柑等植物中。。它存在于各种化妆品（洗发水和香水）以及非化妆品（洗涤剂和清洁剂）中。事实上，美国食品和药物管理局（FDA）已经批准橙花叔醇作为一种食品调味剂和许多产品的常见成分，这促使研究人员研究其他生物活性，如抗氧化、抗菌、抗疟疾、杀虫、抗寄生虫、抗锥虫、抗血吸虫、皮肤渗透增强剂、抗溃疡、抗神经病变性疼痛、抗肿瘤、抗非酒精性脂肪肝、抗利什曼原虫和抗炎。它有强烈的森林香气，也有一个兴致很高的香调。橙花醇是帮助睡眠的好选择，因为它具有镇静和镇定的作用。与其他倍半萜化合物一样，橙花醇具有高疏水性，使其能够更容易地穿过质膜，与细胞内蛋白质和/或细胞器内位置相互作用。
16、β-罗勒烯
大量存在于大麻叶泽兰、胡椒薄荷、留兰香、欧芹、罗勒等多种植物的叶子和花朵中。这种无环单萜在植物中具有多种生物活性，包括影响花的引诱和控制对草食的防御反应，也被认为是植物对抗有害环境的保护剂。具有甜美的木香和多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗惊厥、抗真菌、抗病毒、抗癌、解鼻充血和祛痰等活性。
17、姜烯
姜烯是一种单环倍半萜，天然存在于生姜、番茄、高粱、罗勒、姜黄、小豆蔻等植物的根中。它是姜精油中含量最多的分子，占30%以上。它很可能保护它们免受害虫的侵害，可能是通过防止昆虫产卵和防止它们以植物为食。它已被证明能使番茄抗虫害。除了烹饪应用外，生姜还被证明可以有效治疗各种疾病，包括扭伤、关节炎、喉咙痛、肌肉痛、痴呆、高血压、发烧、寄生虫病和传染病。
转发公众号“极客无教授”致力于研发和科普芳香植物与健康美食，主要围绕“芳香疗法、香精香料、健康美食”三大主题推出专题推文开展研发分享与科普宣传；同时介绍自己30年来微胶囊技术和20多年来天然香料方面的研究。
